Ungesäuerter Teig ist trotz des Namens bei der Zubereitung verschiedener Gerichte weit verbreitet. Es gibt verschiedene Arten von ungesäuertem Teig, aus denen Sie Knödel, Knödel, Pizza und Kuchen kochen können.
Frisches klassisches Gebäck
Ungesäuerter Teig ist der schnellste von allen. Es wird ohne Zucker hergestellt.
Zutaten
- 3 EL Mehl;
- 1 Ei
- ¼ TL Salze;
- Wasser.
Kochen:
Erhitzen Sie das Wasser auf eine Temperatur von 30-35 Grad. Gießen Sie Mehl mit einer Folie auf den Tisch. Wasser, ein Ei und Salz in die Aussparung in der Mitte geben. Teig kneten und 0, 5 Stunden ruhen lassen, um das Gluten zu quellen. Den Teig erneut kneten und eine dünne Schicht ausrollen. Dieser Teig eignet sich zur Herstellung von Kuchen, Pizza, Knödel, Knödel, Knödel.
Frischer Blätterteig
Dieser Teig wird auch Blatt genannt. Eine Besonderheit von frischem Blätterteig ist eine knusprige Oberseite und eine geschichtete innere Struktur. Daraus werden Kuchen und Gebäck mit verschiedenen Füllungen gebacken.
Zutaten
- 300 g Wasser;
- 1 kg Mehl;
- 1 Ei
- Zitronensäure;
- 1/3 TL Salze;
- 450 g Butter.
Kochen:
Salz und Zitronensäure in Wasser auflösen, Ei und Mehl hinzufügen, einen kühlen Teig kneten. Den Teig 15 bis 20 Minuten kneten und dann 0, 5 Stunden ruhen lassen, um das Gluten zu quellen.
Während der Teig im Leerlauf ist, mischen Sie die Butter mit 75 g Mehl und Brei. Es sollte eine Platte und eine biegsame Masse sein. Die Masse in eine 2 cm dicke Schicht rollen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Aus dem Teig eine Kugel formen, Schnitte auf der Kugel machen, in eine dünne Schicht rollen. Das Ergebnis sollte eine "Blume" mit vier Blütenblättern sein. Geben Sie gekühltes Öl in die Mitte des Reservoirs und schließen Sie die Blütenblätter. Wenn sich Mehl auf dem Teig befindet, fegen Sie ihn so, dass er nicht ins Innere gelangt. Den geschlossenen Teig mit Butter in einer 1 cm dicken Schicht ausrollen und halbieren, so dass sich die Ränder der Schicht in der Mitte schließen. Abkühlen lassen, die abgekühlte Schicht wieder 1 cm dick ausrollen, halbieren und abkühlen lassen.
Je öfter der Teig gefaltet und ausgerollt wird, desto mehr Schichten werden beim Backen erhalten. Die optimale Kühlmenge beträgt das 4-fache.
Frischer Teig mit einer halben Schicht
Dieser Teig wird durch Mischen von Mehl und Butter hergestellt, aber er wird viel schneller zubereitet.
Zutaten
- 2 EL. Mehl;
- 200 g Butter;
- 200 g saure Sahne;
- eine Prise Salz.
