Im Winter ist es sehr angenehm, frische Äpfel zu essen und die notwendigen Vitamine für unseren Körper zu bekommen. Um frische Äpfel für einen längeren Zeitraum richtig zu konservieren, müssen Sie viele verschiedene Faktoren und Umstände berücksichtigen: Sommerwetter, Baumalter, Sorte, Wachstumsbedingungen, Erntedaten, Lagerbedingungen und andere.
Ein wichtiger Schritt bei der Lagerung von Äpfeln ist die Wahl des richtigen Zeitpunkts für die Ernte. Pünktlich geerntete Früchte sind weniger anfällig für Krankheiten und können länger gelagert werden. Ihre Reifung wird durch einige äußere Anzeichen bestimmt. Äpfel, die sich im Stadium der entfernbaren Reife befinden, haben die charakteristischste Farbe für diese Sorte und wachsen zu einem Maximalwert. Sie verringern auch die Dichte der Haut und des Fruchtfleisches und verbessern den Geschmack und das Aroma. Die Früchte lassen sich ohne großen Aufwand leicht von den Bäumen entfernen. Wenn die Äpfel selbst fallen, bedeutet dies, dass sie überreif sind und nicht lange lügen.
Nur mittelgroße Äpfel mit heller Farbe werden zur Langzeitlagerung abgelegt. Größere Früchte reifen im Liegen schneller und ihre Haltbarkeit beträgt höchstens 1-2 Monate. Die genommenen Früchte können nicht in der Sonne ausgelegt werden. Sie werden sorgfältig in Behälter wie Holzkisten gelegt und in einen kühlen Raum gebracht. Zuvor wird das Lagerhaus, bei dem es sich um einen kalten Hauswirtschaftsraum, einen Keller, einen Dachboden oder einen Keller handeln kann, mehrere Tage lang belüftet, um die optimale Temperatur zu erreichen. Äpfel können je nach Sorte bei Temperaturen von -1 bis +4 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von bis zu 95% gelagert werden. Eine solche Überfeuchtung des Raumes verhindert eine intensive Verdunstung der Feuchtigkeit aus den Früchten.
Vor dem Einlagern werden die Äpfel entweder in einer wässrigen Jodinolösung aufbewahrt oder in eine Salicylsäurelösung getaucht oder mit einem mit Glycerin angefeuchteten Tuch eingerieben. Zum Schutz vor Fäulnis und Schimmel werden die Früchte mit einer Zusammensetzung behandelt, die aus kristallinem Jod (2, 5%), Kaliumjodid (7%), Stärke (53%), Backpulver (2%) und Wasser (35%) besteht. Sie werden 1-2 Minuten in diese Zusammensetzung abgesenkt und dann getrocknet. Auf Äpfeln gibt es danach einen dünnen, starken Film, der vor dem Essen leicht abgewaschen werden kann. Für die Verarbeitung von Früchten werden noch 100 g Propolis und 500 ml Alkohol verwendet. Sie werden einige Sekunden in diese Zusammensetzung abgesenkt und dann getrocknet.
Äpfel, die bis zum nächsten Frühjahr liegen, können mit chemischen Verbindungen bestreut werden, die für den Menschen am wenigsten gefährlich sind. Beispielsweise setzt Natriumpyrosulfat Schwefeldioxid frei, das die Früchte umhüllt und vor Verderb schützt.
Es ist ideal, Äpfel in kleinen Holzkisten oder Pappkartons zu lagern. Außerdem sollte der Abstand zwischen den Brettern auf den Kästen so gering wie möglich sein. Äpfel werden untereinander mit verschiedenen Materialien gelegt. Verwenden Sie dazu trockene Laubbaumspäne, saubere Eichenblätter und trockenes Moos. Aus moderneren Materialien werden Frischhaltefolien und Verpackungshüllen für Produkte verwendet. Verwenden Sie kein Stroh, um Äpfel zu legen. Wenn sich die Früchte zu verschlechtern beginnen, werden sie sehr schimmelig und geben ihnen einen unangenehmen Geschmack. Äpfel mit einer dünnen und zarten Haut werden zusätzlich in Servietten eingewickelt, die mit Vaseline gesättigt sind.
Äpfel können auch in Regalen oder Regalen in zwei Schichten gelagert werden. In diesem Fall lagen darunter Matten, trockener Torf, Sägemehl oder holzige Blätter.
Eine andere Möglichkeit zur Langzeitlagerung von Äpfeln sind Gruben, die in einem persönlichen Grundstück von bis zu 50 cm Tiefe gegraben wurden. Je nach klimatischen Bedingungen können sie daher entweder kleiner oder tiefer sein. Gleichzeitig werden Äpfel auf Plastiktüten ausgelegt und mit einem Seil festgebunden. Dann stellen sie Gruben auf den Boden und bestreuen sie mit Erde. Zum Schutz vor Nagetieren sind Obstsäcke mit Fichtenzweigen oder Wacholder bedeckt.
Es ist verboten, Äpfel mit Gemüse, Kartoffeln und starkem Geruch nach Zwiebeln und Knoblauch im selben Raum zu lagern. Das Lagerhaus wird in den ersten zwei bis drei Wochen nach dem Pflanzen gelüftet, um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen, das von den Früchten abgegeben wird. Während der Lagerung werden die Früchte regelmäßig inspiziert und verfaulte Exemplare entfernt.
Um Äpfel in Lebensmitteln zu verwenden, werden sie zuerst in einen wärmeren Raum gebracht und die Umgebungstemperatur wird allmählich erhöht. Dadurch werden die Früchte nicht sofort braun.
Wenn alle Bedingungen eingehalten werden, können Äpfel je nach Sorte 3 bis 9 Monate liegen. Bewährte Sorten für die Langzeitlagerung sind Melba, Antonovka, Autumn Striped, Bogatyr, Pepin, Anis, Orange und andere.
